venerdì 11 giugno 2021

RIGATONI IMBOTTITI

SEMPLICEMENTE SUBLIMI

I rigatoni imbottiti si preparano realizzando un ragù con carne, lardo, aglio e cipolle ed aggiungendolo ai rigatoni farciti con ricotta, fior di latte e prosciutto disposti in una teglia per la cottura in forno. Ecco i passaggi per i rigatoni imbottiti.

Ingredienti

Rigatoni 400 g Parmigiano 70 g Sale q.b.

PER IL RIPIENO

Fior di latte 600 g Ricotta 300 g Prosciutto crudo 100 g in una fetta Uova 2 Prezzemolo 1 mazzetto Parmigiano 100 g Sale q.b. Pepe q.b.

PER IL RAGU

Costine di maiale 1 kg Muscolo di manzo 500 g Lardo 80 g Cipolla 200 g Prosciutto crudo 50 g Erbe aromatiche 1 mazzetto Conserva di pomodoro 350 g Vino rosso 1 bicchiere Aglio a spicchi 1 Olio di oliva extravergine 0,5 dl Chiodi di garofano 2 Strutto 100 g Sale q.b. Pepe q.b.

Preparazione

Preparate il ragù: tritate lardo, cipolle, l'aglio e rosolateli in un grande tegame di coccio con l'olio. Tagliate a striscioline il prosciutto, lardellate la carne di manzo e legate con uno spago da cucina le due carni. Versate nel tegame lo strutto e le carni, lasciate rosolare il tutto mescolando per una decina di minuti. Sciogliete la passata di pomodoro nel vino ed unitela al soffritto. Aggiungete un bicchiere di acqua calda, i chiodi di garofano, salate, pepate, profumate con il trito aromatico. Lasciate cuocere per un'ora e mezza finchè il ragù non risulterà molto stretto e denso. Scolate la carne che servirete a parte.

Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura e disponeteli su un canovaccio ad asciugare. Tagliate il fior di latte e il prosciutto a dadini, metteteli in una terrina, unite ricotta parmigiano uova ed il prezzemolo tritato, salate e pepate. Mescolate bene il composto e farcite i rigatoni.

Disponete sul fondo di una teglia da forno un paio di mestoli di ragù e distribuitevi i rigatoni a strati, inframezzati dal ragù e dal parmigiano grattugiato. Terminate con uno strato di ragù. Infornate a forno preriscaldato a 190 °C per 30 minuti. Fate riposare 10 minuti prima di servire.

 

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