La tiella di riso patate e cozze è tipica di Bari e provincia e, anche se con meno ingredienti, per certi aspetti ricorda la paella spagnola. Protagonisti assoluti sono, appunto, il riso, le patate e i gustosi mitili, ma non mancano altri ingredienti imprescindibili come il formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino), il pangrattato e gli aromi. E sempre per restare in tema di prelibatezze baresi, provate la ricetta dei panzerotti con le uova.
Come fare la tiella di riso patate e cozze
La ricchissima tiella di riso patate e cozze, che molti chiamano direttamente tiella barese, viene preparata in una teglia con un letto di patate, pomodorini e cipolla a cui sovrapporremo uno strato di cozze condendo con prezzemolo, aglio e olio. Poi si aggiungono pure formaggio grattugiato e pangrattato e si formano altri strati, prima di infornare. Ecco tutti i passaggi.
Ingredienti
Riso 350 g Cozze 800 g Patate 800 g Pomodori 200 g Aglio 2 spicchi Cipolla 1/2 Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai Parmigiano 50 g Sale q.b. Pangrattato 30 g Pepe q.b. Prezzemolo
Preparazione
Tagliate la cipolla a fette sottili eventualmente utilizzando una mandolina, ungete una teglia e disponetevi in prima battuta la cipolla appena affettata. In seconda battuta fate uno strato di patate e infine uno strato di pomodori regolando di sale e pepe e distribuendo un po' di prezzemolo tritato e una spolverata di parmigiano. A parte lavate le cozze e apritele con un coltellino affilato eliminando metà del guscio e recuperando in una scodella il liquido contenuto, poi distribuite le cozze a raggiera sui pomodorini. Cospargete le cozze con il riso crudo quindi versate nella teglia il liquido delle cozze opportunamente filtrato, che darà più sapore e profumo, e realizzate un secondo strato di patate. Aggiungete altri pomodori e qualche altra cozza, distribuite un altro po' di riso, il prezzemolo, qualche cucchiaio d'olio ed eventualmente d'acqua e infine cospargete col formaggio grattugiato e col pangrattato. Infornate impostando una temperatura di 200 °C, proseguendo la cottura per circa un'ora e posizionando la teglia in basso nel forno, al termine lasciate riposare 10 minuti prima di servire in tavola
