La torta rustica è una ricetta tipica della cucina pugliese molto indicata per colazioni veloci o per picnic e scampagnate all’insegna del gusto. Una sorta di crostata salata, dal ripieno composto da mozzarella, prosciutto cotto, rucola, spinaci, caciocavallo e ricotta. Un autentico concentrato di sapori genuini, da assaporare sia tiepido che freddo. Se amate le torte salate, vi piacerà anche quella con prosciutto cotto, patate e mozzarella.
Come fare la torta rustica
La squisita torta rustica si prepara con un ripieno di ricotta, mozzarella e prosciutto crudo che verrà racchiuso in una crosta di pasta sfoglia prima della cottura in forno. Semplice, no? Ecco i passaggi della ricetta della torta rustica illustrati nel dettaglio e con dovizia di particolari.
Ingredienti
PER IL RIPIENO
Sale 1 pizzico Mozzarella 300 g Ricotta 200 g Prosciutto cotto 200 g Caciocavallo 100 g Uova 2 Olio extravergine d'oliva Rucola 1 mazzetto Olio extravergine d'oliva 40 ml Spinaci 150 g Vino bianco q.b. Zucchero 1 pizzico Sale
Preparazione
Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale, circa 40 ml di olio d'oliva e un po' di vino bianco, lavorandola molto bene e poi stendendo un sfoglia sottile, foderando una tortiera ben unta d'olio
Tagliate i formaggi a piccoli dadi, soffriggete nell'olio il prosciutto, levate il recipiente dal fuoco, aggiungete la ricotta, la rucola tagliata a striscioline, i formaggi e le uova ben sbattute, tenendo però da parte un cucchiaino di albume
Amalgamate bene gli ingredienti unendo anche gli spinaci e la rucola in modo da ottenere un impasto omogeneo, salate a piacere e versate il composto nella tortiera già rivestita
Con gli avanzi di pasta preparate delle strisce e sistematele incrociate sul ripieno, rifilando la pasta eccedente ai bordi, spennellate la superficie con l'albume tenuto a parte e spolverizzatela con poco zucchero
Mettete la torta in forno a 200/220 °C lasciandola cuocere per circa 45 minuti, quindi lasciatela stemperare qualche minuto e servitela in tavola; volendo potete gustarla anche fredda
