MASTER CHEF
di Alessandro Capicotto
In tempo di quarantena serve sempre rifocillarsi con un buon primo a tavola per affrontare meglio ( a pancia piena) un pomeriggio no troppo faticoso dal punto di vista fisico ma frustrante da quello mentale . Oggi vi propongo un “ spaghetti , cozze e vongole “ che possono davvero tirarvi su il morale . Per preparare questa delizia seguite queste istruzioni .
Lavare per bene le cozze, togliere il filo e metterle in una vasca (bacinella con acqua fredda e sale) per 15 minuti affinché se c’è un po’ di terra nelle vongole va via. Successivamente mettere in una pentola , possibilmente in acciaio , olio ed aglio e, chi vuole, un peperoncino: dopo che l’aglio rosola, versare le cozze e le vongole e coprire con un coperchio; dopo circa un minuto aggiungere una sfumata di vino bianco e coprire la pentola affinché evapori il tutto .Attendiamo qualche minuto e si apriranno le cozze e le vongole . Prendere quindi un’altra pentola,togliere con un mestolo bucherellato le cozze e le vongole e filtrare con uno scolino il sughetto che si è andato a creare , eliminando sia l’aglio che il peperoncino. Mettere la pasta ( consiglio uno spaghetto De Cecco numero 12) , farlo cucinare per 5 minuti solamente e salarlo poco.. Nel frattempo sgusciare cozze e vongole ma senza buttare il tutto perchè ci servono per la decorazione finale... Trascorsi i 5 minuti di cottura versare la pasta con un forchettone dentro senza buttare l’acqua di cottura.. Dove avete buttato la pasta, quindi , aggiungete qualche pomodorino affinchè prenda un leggero colorito , mettete una bella spolverata di pepe , coprire , e cuocere a fiamma moderata per 5/6 minuti : se si dovesse asciugare, versare un "coppino" di acqua della pasta affinchè si crea una bella cremina... Finito ciò aggiungete le cozze che avevamo sgusciato precedentemente ed amalgamate per circa 30/40 secondi.. Far riposare per 25/30 secondi ed alla fine “impiattare”e mettere prezzemolo, pepe vero, un filo di limone per dare profumo e decorare con qualche guscio di cozza e vongola Buon appetito.
