La mitica calamarata è una favolosa ricetta di mare che si prepara con la pasta e i calamari tagliati ad anelli, con sugo di pomodori, aglio e olio. Un piatto tipico della tradizione napoletana, impreziosito da una sbuffata di vino e da una spolverata di prezzemolo. E se vi piacciono i calamari, provate anche questa variante top che comprende anche i gamberi. La fantastica calamarata si prepara lavando i calamari e tagliandone la testa, eliminando gli occhi e le interiora, quindi lasciando cuocere i calamari tagliati ad anelli in padella con aglio, olio, vino e pomodorini. In seguito si lessa la pasta e la si fa saltare per qualche minuto in padella con il condimento. Ecco tutti i passaggi per la calamarata:
Ingredienti
Calamarata 150 g Calamari 250 g Pomodori ciliegini 125 g Concentrato di pomodoro 1⁄2 cucchiaino Peperoncino fresco q.b. Vino bianco q.b. Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai Aglio 1 spicchio Sale q.b. Pepe q.b.
Preparazione
Dopo aver lavato i calamari privateli di testa e occhi, estraetene la conchiglia interna e le interiora, poi eliminate anche la pelle e tagliateli ad anelli. Tagliate poi i pomodori lavati in quattro parti e lavate il prezzemolo tritandolo finemente e conservando qualche foglia come decorazione.
Mettete intanto in padella olio e aglio e lasciate dorare a fiamma media, quindi unite i calamari, poi il vino che lascerete sfumare e successivamente i pomodorini e il concentrato. Aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per un quarto d'ora circa, in base alle dimensioni dei calamari, e infine unitevi anche il peperoncino.
In abbondante acqua salata lessate bene la pasta. Scolatela al dente e saltatela nella padella con i calamari. Aggiungete un po' di acqua di cottura per mantecare bene. Servite in tavola ben calda.
