di Claudia Galeazzi (fonte Gazzetta dello Sport)
Dopo le macedonie tropicali e gli smoothie, ecco un’altra tendenza dal mondo healthy-food: questa volta la protagonista è la tartare, un piatto intramontabile da gustare con un bicchiere di vino bianco fresco o come estivo antipasto per gli amanti del crudo. La tartare di salmone ai lamponi è bella da vedere, ma anche ottima da gustare. Non occorre molto tempo per prepararla: basta solo avere l’accortezza di tagliarla con cura al coltello ed evitare il mixer, che ridurrebbe la carne in poltiglia. La bontà di questa pregiata ricetta è data dal taglio che deve essere “a freddo” in modo da lasciare la carne spessa quel tanto per “sentirla” in bocca, in piccoli dadini.
Sperimentare – Il salmone si presta a sapori tropicali, agrodolci e salati. Si tratta di un ingrediente versatile che si abbina ai diversi sapori. Perfetto anche con miele e salsa di soia, o del succo lime per esaltare la qualità della carne e la dolcezza del mango insieme con i lamponi (e/o l’avocado).
Ingredienti per 2/4 persone: 1 filetto di salmone spellato, 250/600 gr, 1 rametto di aneto fresco (o menta), un mango e un avocado, una confezione di lamponi, scorza di lime grattugiata. Per il condimento della tartare si consiglia l’uso di: 1 cucchiaio di miele d’acacia, 1 cucchiaio di salsa soia, succo di 1 lime, pepe e olio Evo.
Preparazione: come primo passaggio emulsionare insieme l’olio Evo, il miele d’acacia, la salsa di soia, il succo di lime ed il pepe. Tagliamo poi al coltello il salmone, ricavando prima delle striscioline e poi dei cubetti piccolissimi, che mantengano la consistenza della polpa, una volta in bocca. In una ciotola intanto versiamo il salmone, l’aneto fresco triturato a mano e la scorza grattugiata di lime. Mescoliamo un po’ e poi aggiungiamo il condimento, mescolando ancora fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Aggiustare di sale e di nota acida, a vostro gusto personale.
Impiattamento: riponiamo in frigorifero il salmone, in modo da avere il tempo per preparare i lamponi, il mango e l’avocado: tagliamo a metà i lamponi ed adagiamoli sopra la tartare durante l’impiattamento finale. L’avocado ed il mango perfetti se adagiati, a cubetti, come base della nostra tartare per un’esperienza esplosiva.
