Il Rotolo di vitello con patate viene realizzato battendo la carne, cospargendola con il tartufo, i pistacchi, la pancetta, l’aglio e legando la carne con lo spago da cucina. Cuoceremo insieme alle patate e serviremo ben caldo.
Ingredienti
Vitello 500 g Patate 500 g Tartufo nero 1 Pistacchi 2 cucchiai Pancetta 2 cucchiai Aglio a spicchi 1 Rosmarino 2 rametti Burro 60 g Olio di oliva extravergine 0,5 dl Vino bianco 0,5 dl Sale q.b. Pepe q.b.
Preparazione
Preriscaldate il forno a 190 °C. Collocate la carne su un piano di lavoro e ritagliatela con un coltello affilato per formare un rettangolo. Battetela rapidamente con un batticarne facendo attenzione a non romperla. Cospargetela di tartufo, pistacchi, pancetta, aglio e ritagli di carne, salate e pepate. Arrotolate strettamente la carne parallelamente alle fibre e legate il rotolo con spago da cucina. Inserite il rametto di rosmarino sotto lo spago, trasferite il rotolo in una teglia per arrosto con burro e olio e ponetelo in forno. Giratelo spesso durante la cottura e bagnatelo con il vino e il fondo di cottura. Dopo circa 1 ora e mezza di cottura unite le patate, bagnando il tutto con il fondo di cottura. Proseguite la cottura per circa 30 minuti, finché le patate saranno dorate e la carne molto tenera. Servite caldo.
