Le polpette con verdure si preparano ammorbidendo il pane nel latte per poi mondare le verdure a tocchetti che appassiremo in padella con olio, sale e pepe. Ecco come preparare velocemente la ricetta delle polpette di verdure.
Ingredienti
Polpa di vitello 400 g Pomodori 3 Carota 1/2 Peperoni verdi 1/2 Peperone giallo 1/2 Sale q.b. Peperone rosso 1/2 Cipolla novella 1 Sedano 1 Uova 1 Pancarré 2 fette Latte 1 bicchiere Parmigiano 3 cucchiai Noce moscata 1 pizzico Prezzemolo 1 ciuffo Vino rosso 1⁄2 bicchiere Olio di oliva extravergine Pepe q.b.
Preparazione
Metterete il pane ad ammorbidire dentro il latte 10 minuti prima d'iniziare. Mondate tutte le verdure (i pomodori, i peperoni, la carota, la cipollina e il sedano) e tagliatele a tocchetti.
Fatele appassire pian pianino in padella con 2 o 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale e pepe.
Amalgamerete poi in una terrina (o nel mixer) la carne macinata con i 3 cucchiai di parmigiano, il tuorlo, il pane strizzato, sale e pepe, sino a ottenere un impasto morbido e compatto dal quale ricaverete 12 polpette.
Rosolatele in padella con 3 o 4 cucchiai d'olio, ricordando di girarle. Bagnatele con mezzo bicchiere di vino; unite le verdure e lasciate insaporire, regolando sale e pepe, per 7-8 minuti circa. Servite le polpette con l'intingolo, guarnite di prezzemolo.
