Il salmone al verde viene realizzato suddividendo il salmone in quattro pezzi uguali e sbollentandolo in in acqua salata per qualche minuto, girandolo solo una volta. Al termine disporremo i pezzi nei piatti individuali con una guarnizione di prezzemolo.
Ingredienti
Salmone 600 g Vino bianco 1⁄2 bicchiere Limoni 1 Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai Prezzemolo 2 cucchiai Sale q.b.
Preparazione
Come primo passo prendiamo il salmone e tagliamolo in 4 parti, cercando di mantenerle il più possibile uguali fra loro.
Riunite quindi in una padella di generose dimensioni i pezzi di salmone e cuoceteli in poca acqua salata e a bassa temperatura per qualche minuto fino a che non risulteranno intenerite.
Appena l'acqua sarà evaporata quasi completamente aggiungere il succo di limone, l'olio ed il vino, proseguendo la cottura. Girate il salmone solo una volta, cercando ovviamente di farlo a metà della cottura e quindi passate i filetti con cura sul piatto.
Se il sugo fosse troppo liquido, ridurlo su fiamma vivace, mescolarvi il prezzemolo, distribuirlo sul pesce e servire.
