(fonte Libero)
I cannelloni freddi di zucchine ripiene di ricotta, crema di parmigiano, pesto e menta sono una valida alternativa al primo piatto che solitamente condiamo con il ragù. È la ricetta perfetta per l’estate, quando le pietanze calde fanno sudare solo a guardarle. Tra l’altro, in questa ricetta ci sono le zucchine, protagoniste assolute della bella stagione, che in questo periodo hanno un sapore unico. Poi, abbiamo la ricotta che unita al parmigiano dà vita a un delizioso pesto per il condimento e, ciliegina sulla torta, la menta, che oltre al gusto regala anche un pizzico di freschezza.
Cosa sapere prima di iniziare
I cannelloni vuoti da riempire si trovano in vendita in qualunque supermercato d’Italia. Generalmente, se utilizzati per la cottura in forno, non necessitano di precottura in acqua bollente. Nella nostra ricetta, però, devono necessariamente essere lessati, visto che salteremo completamente il passaggio in forno. È proprio alla cottura della pasta che dovete prestare maggiore attenzione. Dovete lessarla al dente e immergerla subito in acqua fredda, così da bloccare la cottura e non renderla gommosa. Poi, mettetela a scolare. Per quanto riguarda il ripieno, usate ricotta fresca e di buona qualità. Ricordate che va messa a scolare in un colino, così da togliere il liquido in eccesso. Anche il parmigiano deve essere valido, idem il pesto alla genovese. Se di quest’ultimo non ne avete un po’ home made, piuttosto che acquistare quelli già pronti che i liguri snobberebbero senza esitazione, pestate qualche foglia di basilico fresco, poi aggiungete olio extravergine d’oliva, una manciata di pinoli, parmigiano, pecorino e, se volete, un pizzico d’aglio. Non sarà un pesto doc, ma sicuramente meglio delle salse che si trovano in commercio. Infine, dovete prestare attenzione alla fase di riempimento dei cannelloni. Il ripieno non va messo solo al centro perché così si lasciano sguarnite e di conseguenza ‘flosce’ le due estremità. Cercate di distribuire la farcia in modo uniforme, senza lasciare vuoti.
Strumenti necessari
Un piatto da portata, meglio se ovale, è l’ideale, soprattutto se volete fare bella figura con eventuali ospiti. Per la cottura, invece, è necessaria soltanto una bistecchiera o una piastra per grigliare le zucchine. Se non l’avete a disposizione, potete usare una normale pentola antiaderente, oppure il forno.
Ingredienti
Cannelloni 6 Ricotta 250 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g Pesto alla genovese 50 g Latte intero q.b. Menta q.b. Sale q.b. Pepe q.b.
Preparazione
Cannelloni vuoti crudi da riempire
Cuocete in cannelloni in acqua bollente fino a completa cottura, poi tuffateli in acqua fredda e metteteli a scolare. Prendete la ricotta e mettetela a scolare in un colino.
Zucchine grigliate su piastra di ghisa
Scaldate una piastra e, nel frattempo, lavate e tagliate le zucchine a fette sottili. Grigliate su entrambi i lati per qualche minuto, fino a doratura. Mettete da parte e lasciate freddare.
Crema di latte e parmigiano
In un pentolino, mettete a scaldare il latte con il parmigiano, in modo che quest'ultimo, sciogliendosi, crei una bella cremina. Attenzione a questa fase: il latte non deve bollire. Usate una fiamma bassa e mescolate continuamente. Spegnete quando vedete che inizia ad addensare.
Ciotola di vetro con salsa verde
Quando la crema di parmigiano è completamente fredda, aggiungete la ricotta ben sgocciolata, il pesto e la menta fresca precedente lavata e tritata. Mescolate fino a creare un composto omogeneo.
Involtini di zucchine grigliate ripieni di crema al formaggio
Sulle zucchine grigliate fredde, distribuite la crema ottenuta, facendo attenzione a coprire tutti i lati. Poi, arrotolate le fettine senza fare troppa pressione e infilatele all'interno del cannellone. Ripetete l'operazione con tutti i cannelloni a disposizione.
Cannelloni ripieni di involtini di zucchine ai formaggi
Mettete i cannelloni di zucchine ripiene di ricotta, crema di parmigiano, pesto e menta su un piatto da portata e fate riposare in frigorifero per un'ora. Servite e godetevi l'esplosione di sapori.
