di Maria Elena Perrero
Un classico piatto della cucina mediorientale tra i più apprezzati anche in occidente: l’hummus è ideale anche per chi fa sport. Gli ingredienti sono pochi e la sua preparazione non richiede cottura. “Ma soprattutto l’hummus può essere lo snack perfetto dopo un allenamento, magari su una fetta di pane”, suggerisce la dottoressa Emanuela Russo, dietista INCO (Istituto Nazionale per la Cura dell’Obesità) dell’IRCCS Policlinico San Donato di Milano.
Gli ingredienti – L’hummus è un piatto freddo a base di ceci, olio di oliva o di semi di sesamo, pasta di semi di sesamo, succo di limone, paprica, aglio, prezzemolo, semi di cumino (ma si possono evitare se non piacciono, magari sostituendoli con il pepe nero). “E’ una fonte di proteine vegetali ideale. Contiene infatti una buona quantità di ceci e spezie, quindi ha un apporto calorico basso ma un apporto proteico piuttosto elevato”, spiega la dottoressa Russo. “Inoltre, il fatto che i ceci siano cotti e frullati riduce il problema di meteorismo che può essere dato dai legumi non passati”.
Tante proprietà – Nel caso dell’hummus si può dire che tutti gli ingredienti hanno proprietà nutrizionali benefiche: “I ceci sono ricchi di proteine vegetali, fibre, sali minerali e pochissimi grassi. L’aglio è antibatterico e ha un’azione protettiva a livello cardiovascolare. Prezzemolo e succo di limone sono ricchi di vitamina C, mentre olio e semi di sesamo sono ricchi di grassi buoni, gli acidi grassi omega 3″.
Snack o contorno – “L’hummus è perfetto sia come snack sia come contorno per accompagnare della carne o un altro secondo. Ma è ottimo anche per insaporire una insalata o delle verdure, come una salsa sana e leggera”, sottolinea la dottoressa Russo.
