I cannelloni alla romana sono un succulento piatto di pasta al forno che si prepara nella Capitale in occasione di festività e occasioni importanti. Si tratta di un primo piatto davvero ricco e sostanzioso, quasi pantagruelico, con il ragù di carne, il parmigiano e il pomodoro a condire alla perfezione i cannelloni. Se preferite la variante green, ecco i cannelloni besciamella, ricotta e spinaci.
Come fare i cannelloni alla romana
I fantastici cannelloni alla romana si preparano lessando molto al dente la pasta e farcendola con un composto di carne e prosciutto rosolati in padella, oltre che con la polpa di pomodoro e gli aromi. I cannelloni così conditi vanno sistemati in una pirofila imburrata e infornati, per poi essere serviti in tavola. Ecco i passaggi nel dettaglio.
Ingredienti
Cannelloni 500 g Carne macinata di vitello 100 g Prosciutto cotto 150 g Polpa di manzo 100 g Polpa di maiale 100 g Polpa di pomodoro 400 g Burro 100 g Cipolla 1 Carota 1 Sedano 1 Vino bianco 100 ml Parmigiano 100 g Olio extravergine d'oliva q.b. Noce moscata 1 pizzico Pepe q.b. Sale
Preparazione
Sbucciate e affettate in tanti piccoli pezzi la cipolla, il sedano e la carota, quindi fateli rosolare in una padella con 60 grammi di burro
Unite le carni macinate, il prosciutto tagliato a pezzettini, sfumate con il vino, aggiungete la noce moscata e proseguite la cottura per una decina di minuti
Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate addensare in un ragù molto denso
A questo punto lessate i cannelloni molto al dente in una pentola colma d'acqua bollente, scolateli e lasciateli raffreddare su un panno da cucina pulito
Togliete il ragù dal fuoco, lasciatelo raffreddare un poco, quindi con un cucchiaino farcite la pasta sistemandola in una pirofila imburrata
Versate sulla pasta il ragù rimasto, distribuite il parmigiano e cuocete in forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti, servendo subito in tavola al termine
