I bucatini alla marinara si preparano mantecando la pasta cotta al dente in padella con le cozze sgusciate ed i totani a pezzetti. Ecco i passaggi per cucinare la ricetta dei bucatini alla marinara.
Ingredienti
Bucatini 400 g Cozze 800 g Totani 300 g Cipolline 1 Carote 1 Aglio 1 spicchio Prezzemolo 1 cucchiaio Vino bianco 1⁄2 bicchiere Sedano 1 gambo Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b. Pomodori ramati 350 g
Preparazione
Lavare accuratamente le cozze e metterle al fuoco in padella fino a completa loro apertura.
Filtrare l'acqua dalla padella conservandola con i molluschi staccati dal guscio delle cozze. Rosolare nell'olio l'aglio intero, eliminarlo ed aggiungere la carota, la cipollina e il sedano, tutti tritati.
Soffriggere mescolando e, a pezzettini, unire i totani lavati e tagliati a piccoli pezzi. Salare e pepare, spruzzando i molluschi con del vino bianco. Ad evaporazione del vino aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
A coperchio chiuso mescolare ed unire l'acqua delle cozze. Quando la cottura sta per finire, aggiungere le cozze al sugo e spolverizzare col prezzemolo tritato.
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e mantecarli in padella per condirli con il sugo preparato. Servire.
