I paccheri alla napoletana vengono realizzati condendo la pasta con un sugo di cipolla, pomodori e pancetta. Ecco gli step per prepararli.
Ingredienti
Paccheri 600 g Cipolla bianca 1 Carote 1 Pomodori San Marzano 1 kg Sedano 1 Basilico 1 mazzetto Strutto 60 g Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai Formaggio pecorino 80 g Sale q.b. Pepe q.b.
Preparazione
Immergete per un paio di minuti i pomodori in acqua bollente, quindi scolateli, spellateli, tagliateli a dadini ed eliminate i semi, ma conservate l'acqua di vegetazione. Tritate finemente insieme la cipolla, la carota e il sedano, metteteli a rosolare in un tegame di coccio con lo strutto e l'olio extravergine di oliva. Dopo circa 10 minuti, aggiungete il pomodoro preparato, il sale, il pepe e le foglie di basilico sminuzzate con le mani. Mescolate con cura, abbassate il fuoco, coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Appena bolle, gettatevi i paccheri, fateli cuocere molto al dente, poi scolateli e versateli nel tegame di coccio con il sugo. Versate i paccheri in una terrina, aggiungetevi a pioggia il pecorino campano. Mescolate bene, affinché il formaggio fonda, poi portate subito in tavola.
