I rigatoni imbottiti si preparano realizzando un ragù con carne, lardo, aglio e cipolle ed aggiungendolo ai rigatoni farciti con ricotta, fior di latte e prosciutto disposti in una teglia per la cottura in forno. Ecco i passaggi per i rigatoni imbottiti.
Ingredienti
Rigatoni 400 g Parmigiano Reggiano DOP 70 g Sale q.b.
PER IL RIPIENO
Fior di latte 600 g Ricotta 300 g Prosciutto crudo in una fetta 100 g Uova 2 Prezzemolo 1 mazzetto Parmigiano Reggiano DOP 100 g Sale q.b. Pepe q.b. Costine di maiale 1 kg Manzo muscolo 500 g Lardo 80 g Cipolla bianca 200 g Prosciutto crudo 50 g Erbe aromatiche 1 mazzetto Passata di pomodoro 350 g Vino rosso 1 bicchiere Aglio 1 spicchio Olio extravergine d'oliva 0,5 dl Chiodi di garofano 2 Strutto 100 g Sale q.b. Pepe q.b.
Preparazione
Preparate il ragù: tritate lardo, cipolle, l'aglio e rosolateli in un grande tegame di coccio con l'olio. Tagliate a striscioline il prosciutto, lardellate la carne di manzo e legate con uno spago da cucina le due carni. Versate nel tegame lo strutto e le carni, lasciate rosolare il tutto mescolando per una decina di minuti. Sciogliete la passata di pomodoro nel vino ed unitela al soffritto. Aggiungete un bicchiere di acqua calda, i chiodi di garofano, salate, pepate, profumate con il trito aromatico. Lasciate cuocere per un'ora e mezza finchè il ragù non risulterà molto stretto e denso. Scolate la carne che servirete a parte.
Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura e disponeteli su un canovaccio ad asciugare. Tagliate il fior di latte e il prosciutto a dadini, metteteli in una terrina, unite ricotta parmigiano uova ed il prezzemolo tritato, salate e pepate. Mescolate bene il composto e farcite i rigatoni. Disponete sul fondo di una teglia da forno un paio di mestoli di ragù e distribuitevi i rigatoni a strati, inframezzati dal ragù e dal parmigiano grattugiato. Terminate con uno strato di ragù. Infornate a forno preriscaldato a 190 °C per 30 minuti. Fate riposare 10 minuti prima di servire.
