Tipico piatto freddo per l’estate o anche per un buffet tra amici, l’insalata di pasta diventa un piatto unico fresco e nutriente. In questa veste si presenta con verdure varie come peperoni, pomodori e zucchine. Viene condita con yogurt e una vinagrette di aggiughe e succo di limone.
Ingredienti
Penne rigate integrali 225 g Pomodori ramati 2 Peperoni gialli 1 Acciughe (alici) sott'olio 65 g Zucchine 1.
PER CONDIRE
Olio di semi di arachide 2 cucchiai Succo di limone 3 cucchiai Yogurt 1 cucchiaio Mostarda 1⁄2 cucchiaino Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai Pepe q.b.
Preparazione
Lavate il peperone, tagliatelo a met' e privatelo dei semi. Tagliate il peperone a striscioline sottili, della grandezza di un centimetro, se preferite potete anche tagliarlo a dadini.
Portate sul fuoco una pentola di acqua. Fate bollire aggiungendo una manciata di sale, un cucchiaio di l'olio extravergine di oliva, l'olio servira' a non far incollare la pasta. Una volta raggiunto il bollore, versate la pasta e lasciate cuocere col coperchio fino a quando la pasta è al dente.
Nel frattempo mescolate il restante succo di limone e gli oli per la salsa in una grossa ciotola; a parte scolate dall'olio e dissalate i filetti di acciuga in un poco di latte.
Scolate accuratamente la pasta. Versatela nella ciotola e girate bene per condirla; lasciatela raffreddare mescolando ogni tanto.
Amalgamate gli altri ingredienti della salsa e uniteli alla pasta con il peperone, le zucchine e i pomodori.
Scolate le acciughe, asciugatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e aggiungetele al resto. Girate bene per distribuire il tutto e servite.
