All’insegna della leggerezza e del gusto, questa variante della caprese tradizionale sostituisce la mozzarella con le fettine di scamorza affumicata e aggiunge delicatezza e “quota verde” al piatto grazie alla presenza delle zucchine. Queste ultime ricolme di nutrienti, tra tutti ricordiamo il potassio e il ferro, senza dimenticare l’utilissimo acido folico, e le vitamine A, C ed E.
Ingredienti
Zucchine 6 Pomodori ramati 3 Scamorza 250 g Basilico 2 foglie Origano 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b.
Preparazione
Lavate sotto acqua corrente le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele nel senso della lunghezza.
Usando un pennello, ungete le fette di zucchine di olio extravergine e insaporite con una pizzicata leggera di sale.
Scaldate una padella antiaderente e cuocete da entrambi i lati le fette di zucchine, avendo cura di lasciare una consistenza “croccante”.
Tagliate la scamorza affumicata a fettine sottili.
Lavate sotto acqua corrente i pomodori, poi tagliateli a fettine sottili come fatto per la scamorza.
Su un piatto di portata, sistemate una fetta di zucchina, una di scamorza e una di pomodoro, lasciate cadere un leggerissimo filo d’olio extravergine, una pizzicata di sale e di pepe, quindi decorate con una fogliolina di basilico. Continuate così fino a esaurire gli ingredienti.
