Come quello ai funghi porcini, il risotto allo zafferano è un grande classico della cucina italiana, vanto e gloria della tradizione gastronomica meneghina e più in generale lombarda, tanto che per molti è sinonimo di risotto alla milanese. Il riso allo zafferano si può preparare in vari modi, la nostra versione prevede l’utilizzo del riso carnaroli con il brodo di carne, il vino bianco, grana padano, burro, cipolla, aromi e naturalmente lo zafferano.
Come fare il risotto allo zafferano
Per prima cosa bisogna far diventare il brodo bollente, per poi lasciarlo riposare. In una tazza va messo in infusione lo zafferano nel brodo caldo, quindi vanno preparati il riso e gli altri ingredienti. Ecco tutti i passaggi della ricetta del nostro delizioso risotto allo zafferano.
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 g Brodo di carne q.b. Vino bianco 4 bicchieri Grana Padano DOP 50 g Cipolla bianca 1 Burro 90 g Zafferano 1 cucchiaio Sale q.b. Pepe q.b.
Preparazione
Portate a ebollizione il brodo, quindi lasciate riposare a fuoco spento. Prelevate un piccolo mestolo di brodo, conservatelo in una tazza aggiungendo lo zafferano e lasciate in infusione
Nel frattempo tritate la cipolla e fondete 60 grammi di burro in una casseruola larga, quindi unite la cipolla facendola stufare con del brodo, senza che prenda colore
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio. Irrorate con il vino e lasciare sfumare, unite quindi anche il brodo e portate a cottura per circa 15 minuti, aggiustando sempre di brodo. Infine aggiungete il mestolo di brodo con lo zafferano
Una volta pronto aggiustate di sale e pepe, aggiungete il rimanente burro, 30 grammi di grana e mescolate per completare la mantecatura. Coprite con un coperchio, lasciate riposare un paio di minuti e servitelo in tavola con il grana tagliato a scaglie sottili
