Le madeleine sono morbide tortine a forma di conchiglia ideali a colazione o all’ora del tè, che fecero perdere la testa persino a Marcel Proust. Soffici, semplici e indimenticabili a quanto pare! Veniamo a noi. Volete ottenere delle madeleine perfette con la classica gobbetta? Prendetevi un po’ di tempo e preparate il vostro impasto qualche ora prima. Infatti, anche se in cucina spesso decidiamo di evitare lo shock termico dei nostri ingredienti, qui è di fondamentale importanza. L’impasto deve essere freddissimo prima di essere infornato: possono bastare due ore, ma nel caso aveste voglia di prepararle la sera prima sarebbe di gran lunga meglio! Lo shock sarà tale da andare a creare una gobba alta e soffice nei vostri pasticcini soffici. Queste barchette dolci di solito vengono preparate con degli appostiti stampi: se riuscite quindi, dotatevi di una teglia apposita, oppure quella pensata per le mini madeleines. Avete paura di farne troppe e di avanzarle? Non c’è problema, le madeleines possono anche essere congelate.
Ingredienti
Burro 120 g Farina 00 130 g Lievito istantaneo 1⁄2 cucchiaino Sale 1 pizzico Uova a temperatura ambiente 3 Zucchero 140 g Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Preparazione
Sciogliete il burro a bagnomaria e mentre attendete che si raffreddi in una scodella mescolate farina, lievito e sale curando che la miscela risulti quanto più omogenea possibile.
Sbattete quindi le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti fino a che la spuma non abbia almeno triplicato il proprio volume e risulti densa.
Aggiungete quindi la vanillina e mescolare ancora. Aggiungete una piccola quantità di farina setacciata alla spuma dell'uovo e mescolate con una spatola, poi versate un poco del composto nel burro e dopo aver mescolato aggiungere in tre volte tutta la farina e la spuma di uovo.
Tenete il composto in frigo per almeno un paio d'ore e poco prima di estrarlo dal frigo accendete il forno regolando la temperatura a 180° C. Sulla placca del forno posizionata al centro dello spazio mettete gli stampini generosamente imburrati
Versate in ogni stampo un abbondante cucchiaino di composto e infornare per 11/13 minuti finché i bordi non risultino marroni. A cottura ultimata estrarre gli stampi dal forno e batterli sul fondo per far staccare i biscotti. Decorate con zucchero a velo, se gradite.
