Le eliche ai funghi vengono preparate lavando i pomodori per tagliarli a pezzettini mentre monderete i funghi. Al termine uniremo il tutto alla pasta lessata al dente che avremo versato in una zuppiera.
Ingredienti
Funghi porcini 100 g Funghi chiodini 100 g Funghi prataioli 100 g Funghi pleurotus 100 g Eliche 500 g Pomodori ramati 2 Scalogno 2 Prezzemolo 1 ciuffo Vino bianco 1⁄2 bicchiere Brodo vegetale 5 cl Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b. Timo q.b. (facoltativo) Salvia q.b. (facoltativo) Rosmarino q.b. (facoltativo).
Preparazione
Lavate i pomodori, apriteli privandoli dei semi e tagliateli a pezzettini. Pulite i funghi - lavando solo quelli coltivati ed i chiodini: i porcini vi limiterete a umettarli con un panno umido - e tagliateli a lamelle.
Mondati gli scalogni, tritateli fini: fateli appassire adagio insieme ai funghi in casseruola con 4 cucchiai d'olio. Dosati sale e pepe, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo ritirare.
Dopo 5 minuti circa unite i pomodori, versate il brodo caldo e lasciate cuocere per altri 10 minuti, regolando definitivamente sale e pepe.
Messa per tempo al fuoco abbondante acqua salata, cuocete la pasta al dente, scolatela e trasferitela in una zuppiera dove la condirete con il sugo preparato e una spolverata di prezzemolo tritato. Se lo gradite, potete aromatizzare la pasta con un trito di timo, salvia e rosmarino.
