(fonte Libero)
Le pappardelle al cinghiale in bianco rappresentano una delle espressioni più autentiche della cucina rustica italiana, in particolare di quella toscana e appenninica. A differenza della versione al pomodoro, questa preparazione punta tutto sulla profondità del sapore della carne, sulle erbe aromatiche e su una cottura lenta che rende il cinghiale tenero e profumato. È un piatto importante, da domenica o da occasione speciale, che richiede tempo e pazienza, ma ripaga con un risultato ricco, elegante e perfettamente equilibrato.
Ingredienti
Pappardelle all'uovo 400 g Cinghiale 600 g di polpa Carote 1 Sedano 1 costa Cipolla dorata 1 Aglio 1 spicchio Rosmarino 1 rametto Alloro (lauro) 2 foglie Bacche di ginepro 4-5 Vino bianco 1 bicchiere Brodo di carne 400 ml Olio extravergine d'oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b.
Preparazione
Cinghiale
Lasciate riposare il cinghiale almeno 8–12 ore in frigorifero con vino bianco, alloro, ginepro e verdure. Scolatelo bene e asciugatelo prima della cottura.
Soffritto
Tritate finemente carota, sedano e cipolla. Schiacciate leggermente le bacche di ginepro e uno spicchio di aglio. In una casseruola capiente scaldate abbondante olio extravergine e soffriggetele. Aggiungete l’aglio e il rosmarino, poi unite il cinghiale tagliato a coltello in piccoli pezzi. Rosolatelo bene a fiamma viva finché sarà ben colorito.
Cinghiale che cuoce
Eliminate aglio e rosmarino, aggiungete il soffritto e le spezie. Fate insaporire per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol. Unite il brodo caldo, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere dolcemente per 1 ora e mezza – 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Il sugo dovrà risultare denso, profumato e la carne molto tenera.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Saltate le pappardelle nel sugo di cinghiale per 1–2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Regolate di sale e pepe.
