Questa ricetta è dedicata a chi ama i secondi di carne con un ripieno saporito e un fondo da raccogliere con il pane. Gli involtini alla messicana racchiudono salsiccia, prosciutto cotto e formaggio in sottili fettine di vitello: un piatto generoso, legato alla cucina di casa italiana, nonostante il nome. Il pane ammollato nel latte mantiene morbido il cuore, mentre la salvia dà una nota aromatica al condimento. La cottura in padella crea un fondo gustoso senza accendere il forno. Puoi accompagnarli con un purè di patate oppure con verdure di stagione, lasciando agli involtini il ruolo centrale nel piatto.
Ingredienti
Vitello 600 g in 8 fettine Salsiccia 150 g Prosciutto cotto 80 g Pane 60 g di mollica Latte intero 80 ml Uova 1 piccolo Parmigiano Reggiano DOP 30 g grattugiato Burro 30 g Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio Vino bianco 100 ml Brodo di carne 150 ml Prezzemolo 1 ciuffo Salvia 8 foglie Sale q.b. Pepe nero q.b.
Preparazione
Una mano strizza la mollica sopra una ciotola con poco latte
Spezzetta la mollica di pane in una ciotola, versa il latte e lasciala ammorbidire per 5 minuti. Strizzala bene con le mani e sbriciolala: deve risultare umida, ma non gocciolare, per evitare che il ripieno diventi troppo liquido.
Una forchetta mescola il ripieno rosato di salsiccia punteggiato di prezzemolo
Elimina il budello della salsiccia e sgranala in una ciotola. Aggiungi il pane strizzato, l'uovo, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Mescola con una forchetta fino a ottenere un ripieno omogeneo, poi aggiungi pepe e poco sale, considerando la sapidità della salsiccia.
Fettine sottili di vitello sul tagliere, alcune coperte con prosciutto cotto
Sistema le fettine tra due fogli di carta forno e appiattiscile con il batticarne fino a uno spessore di 2-3 mm, senza romperle. Togli la carta e distribuisci il prosciutto cotto sulla carne, lasciando libero un piccolo bordo lungo tutto il perimetro.
Involtini crudi con salvia fissata da stuzzicadenti accanto a una fettina farcita
Dividi il ripieno in otto porzioni e mettile al centro delle fettine. Ripiega i lati verso l'interno, poi arrotola dal lato corto senza stringere troppo. Appoggia una foglia di salvia su ciascun involtino e fissala con uno stuzzicadenti, bloccando anche la chiusura.
Involtini di vitello distanziati in padella con chiazze dorate, burro e salvia
Scalda burro e olio in una padella ampia a fuoco medio. Adagia gli involtini con la chiusura verso il basso e falli rosolare per 6-8 minuti, girandoli con una pinza su tutti i lati. Distanziali quanto basta per non farli sovrapporre.
Involtini cotti in padella con fondo ambrato, piccole bolle e leggero vapore
Versa il vino bianco e lascialo evaporare per 2-3 minuti senza coperchio. Aggiungi il brodo caldo, copri e cuoci a fuoco basso per 20-25 minuti, girando a metà. Verifica che il cuore raggiunga 75 °C; scopri e restringi il fondo per altri 2-3 minuti.
