Le zucchine con pancetta costituiscono un delizioso antipasto preparato con le zucchine tagliate a rondelle e rosolate con pomodoro, cipolla, sale e pepe. Dopo una breve cottura durante la quale mescoleremo gli ingredienti, potrà essere servita calda.
Ingredienti
Zucchine 500 g Pomodori 300 g Pancetta 80 g Cipolla 1 Aglio 1⁄2 spicchio Olio di oliva extravergine 4 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b.
Preparazione
Tagliate a striscioline la pancetta. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle.
Far scottare per un minuto i pomodori in una casseruola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle e dei semi e tagliateli a listerelle.
Pulite la cipolla. Lavatela e affettatela. Mettetela in un tegame con l'olio, la pancetta tagliata a striscioline e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Fateli appassire a fuoco moderato, senza lasciarli dorare.
Aggiungetevi le zucchine e fatele rosolare per qualche minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Unitevi le listerelle di pomodoro, insaporite con sale e pepe e continuate la cottura per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servitele calde.
