di Rosaria Montesanti (pagina Instagram @illaboratorio_dei_sapori)
Ho ottenuto questo sugo dal sapore di mare con gli scarti della sfilettatura dell’orata. Messo in padella lische e teste con olio e uno spicchio d’aglio . Sfumato con vino bianco . Eliminato l’aglio , aggiunto pomodorini pachino e gambi di prezzemolo . Salato , pepato e lasciato consumare . Frullato tutto nel passaverdure . Cotta la pasta , ho ultimato la cottura in padella ,impiattato con una spolverata di prezzemolo e abbondante peperoncino . Una vera goduria per il palato … e non solo.
