(fonte Libero)
Un dolce fresco e goloso, che piace a grandi e piccini e si trasforma facilmente in una torta scenografica: è la crostata con crema di fragola. La pasta frolla dal suo gusto unico e inimitabile si unisce a una mousse dolce ma non stucchevole, che sembra quasi uno yogurt e si scioglie in bocca. Realizzarla è semplicissimo, bisogna solo organizzarsi un po’ con i tempi perché sia la frolla che la crema, per essere fatti con tutti i crismi necessitano del riposo in frigorifero. Poi, se andate proprio di fretta, vi daremo qualche consiglio per accorciare i tempi.
Cosa sapere prima di iniziare
Per realizzare la crema di fragole non abbiamo usato né uova né latte, ma solo frutta frullata con acqua, zucchero, amido di mais e succo di limone. Il tutto lo abbiamo poi trasferito in un pentolino e lo abbiamo messo sul fornello per addensare. È un procedimento semplice, che si realizza in pochi minuti, impiegherete più tempo ad aspettare che si raffreddi completamente. Se andate di fretta, realizzatela la sera prima e conservatela in frigorifero, coperta con pellicola trasparente oppure in un contenitore ermetico. Anche la preparazione della frolla, che noi abbiamo realizzato senza albumi, è semplicissima. Si devono rispettare soltanto tre regole: burro sempre freddo, impasto lavorato il minimo indispensabile e riposo in frigo di almeno 30 minuti (un’ora è ancora meglio). Se le osservate alla lettera otterrete un impasto friabile, profumato e facile da stendere. Pure in questo caso, se andate di fretta potete realizzarla la sera prima e lasciarla in frigo, avvolta nella pellicola trasparente, per tutta la notte.
Se non potte preparala in anticipo e avete tempi stretti, fatela riposare in freezer per mezz’ora.
Strumenti utili
Per ridurre in purea le fragole potete usare un frullatore o un tritatutto, ma in mancanza si può utilizzare un forchetta o uno schiacciapatate. Parliamo sempre di una delle varietà di frutta più tenere, quindi perderete un po’ di tempo in più ma non farete tanta fatica. Una raccomandazione: non buttate il succo, ma versatelo nel pentolino con gli altri ingredienti. È necessario anche un stampo per crostate da 23/24 centimetri. Se lo avete più piccolo, non è un problema: la frolla verrà più spessa.
Ingredienti
Per la pasta frolla
Farina 00 250 g Zucchero a velo 100 g Burro 140 g Tuorli 2 Baccelli di vaniglia 1 Sale 1 pizzico
Per la crema
Amido di mais (maizena) 50 g Zucchero 120 g Succo di limone 1⁄2 Fragole 500 g Acqua 100 g
Preparazione
Fragole intere nel frullatore
Lavate, pulite e tagliate le fragole. Mettetele in un frullatore insieme all'acqua, lo zucchero il succo di limone e l'amido di mais e frullate fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Cottura crema di fragole
Trasferite in una pentola e portate sul fuoco a fiamma media. Mescolate con una frusta o una forchetta fino a quando il composto non si addensa e raggiunge il bollore. Togliete dal fuoco, versate in una ciotola e fate raffreddare completamente.
Ciotola con farina e burro freddo
Nel frattempo, preparate la frolla. Mettete la farina sulla spianatoia o in una ciotola insieme al burro freddo a pezzetti. Iniziate a lavorare con le mani sbriciolando farina e burro, poi aggiungete lo zucchero continuando con gli stessi movimenti, senza impastare davvero.
Preparazione della pasta frolla
A questo punto, aggiungete i tuorli, il sale e la vaniglia e impastate fino a creare un panetto compatto. Ricordate di lavorare la frolla il meno possibile perché non si deve “scaldare”. Poi, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo per almeno un'ora in frigorifero o trenta minuti in freezer.
buca il fondo della frolla con la forchetta
Trascorso il riposo, riprendete la frolla e stendetela sulla spianatoia o direttamente nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con la forchetta, riempite con fagioli o lenticchie secche per evitare che si gonfi in cottura e mettete in forno per 15 minuti a 200°C. Togliete i fagioli e fate cuocere ancora 5 minuti. decora crostata con fragole fresche
Fate raffreddare completamente la frolla, toglietela dallo stampo e farcite con la crema di fragole. Volendo, potete usare anche qualche fragola intera come decorazione.
